想知道成都人對你感情深不深，就看他是不是愿意為你點鴛鴦鍋。原因無他，一個字：辣。不常吃辣的人，到了成都，尤其是吃火鍋，多少會有些難以接招。而對愛吃辣的成都人來說，鴛鴦鍋就是他們最大的退讓，而咱們的張麻哥火鍋則是鶴立雞群，硬著靠著別樣的菜品翻滾出了老成都的味道。

其實，曾經成都人的口味相對是比較清淡的，但架不住“自古巴蜀一家親”，以重慶區域為主的下河幫菜，在上世紀八十年代之后，一次又一次對以成都、綿陽區域為主的上河幫菜“示好”。所以，上河幫菜“招安”下河幫菜，成都就此入了辣的坑。

但同樣是辣，成都火鍋與重慶火鍋仍是有差異的：重慶火鍋的辣，是“降龍十八掌”，剛毅強烈；成都火鍋的辣，是“黯然銷魂掌”，由于有各種香料如虎添翼，故而口感更細膩，菜品也更豐厚。

一入辣門深似海，從此清淡是路人。

養成了辛辣口味的成都人，也將他們常吃的火鍋變得“重油厚味”，其佼佼者就是毛肚火鍋。湯料以豆瓣、豆豉、花椒等制造而成，食材以毛肚為主，逐漸的，牛肝、牛心、牛舌等都被煮進了紅油翻滾的火鍋里。

? ? ? ?張麻哥火鍋在選擇食材也愈加大膽，無論是地上走的、水里游的仍是天上飛的，都可以在成都的火鍋里“浴湯重生”，呈現出異樣的風味。