說到牛雜，我們大多數想到的都是牛雜小吃，最早起源于廣東本地的區域特色美食，吃牛雜也是廣東人最喜歡的就餐方式之一，大多數人的一天，都是從一碗牛雜開始。

牛雜品類的崛起，在前幾年便有了一些苗頭，從特色的牛雜小攤開始，到牛雜火鍋，吃牛雜的方式也有了極大的轉變。但在這個階段中，牛雜的表現尚呈現出小眾化走向大眾化的趨勢，要想在品類爆發下把握住顯現的市場潛力，還需從核心的生產原料本身及其形式入手。

所謂牛雜，其實我們大家再熟悉不過，牛舌、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、牛筋等牛內臟的統稱，熬煮后湯鮮味美，口感層次也相當豐富，深受人們的喜愛。

隨著當前消費的升級，衍生出來的牛雜火鍋也備受人們的歡迎。在川渝地區，牛雜火鍋已經相當常見，“無牛雜，不火鍋”是牛雜愛好者常說的一句話，也是張麻哥牛雜火鍋食堂的理念，在這里，滿足了一眾牛雜火鍋愛好者。
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張麻哥牛雜火鍋食堂的創始人是國家二級演員張德高，張老師始終對牛雜火鍋有著深深的執念，對牛雜的品相和吃法更是如數家珍，正是這份對牛雜火鍋的執念與熱愛，在2019年初，與資深餐飲人曾健老師經過數百次味型調整及優化，共同創立了“張麻哥牛雜火鍋食堂”。

在人們的固有印象中，吃牛雜大多是在一些小門店，一碗牛雜碎，吃出不同的香味和口感，讓人欲罷不能。

飲食多元化的發展帶動了牛雜這一品類，當下牛雜品類正在邁入品牌化的新階段，張麻哥牛雜火鍋就是最好的證明，將鮮香的牛雜與麻辣的鍋底結合，用傳統的方法加上現代的技術，最大程度激發牛雜的鮮味，加一份特有的蘸碟，牛雜燙好進去一滾，讓味蕾得到最大的滿足。

張麻哥牛雜火鍋致力于弘揚川渝牛雜火鍋，麻辣鮮香且回味悠長，將牛雜的美味推向了高產，在如今的火鍋市場中，成為了不可或缺的一部分。