牛雜發源于廣州西關地區，牛雜火鍋是在牛雜的基礎上進行了火鍋化的改進，在秋冬季節在珠三角地區大受歡迎。?

?出生于四川瀘州的張麻子（張德高），始終對牛雜火鍋有著深深的執念，對牛雜的品相和吃法更是如數家珍，“無牛雜，不火鍋”，正是這份對牛雜火鍋的執念與熱愛，在2019年初，與資深餐飲人曾健老師經過數百次味型調整及優化，共同創立了“張麻哥牛雜火鍋食堂”。

品牌致力于弘揚川渝牛雜火鍋，打造川渝特色美食。源于對牛雜品質的挑剔，堅持“新鮮看得見，嘎嘎論斤賣”的門店經營理念，讓更多的食客吃上品質上乘，經濟實惠的牛雜火鍋。